Spring til indhold

Boeuf Onglet (Nyretapper) - Okse

Salgspris150 DKK

Pris pr. kg: 300 DKK 

Onglet eller Nyretapper er en helt utrolig smagfuld udskæring. Kødet har en flaget og faktisk ret grov struktur, men med kærlig tilberedning ender det som himmerigsmundfulde.

NOTE: Nyretapper har intet med nyrer/indmad at gøre, det er nemlig de to muskler, der holder nyrerne på plads. Udskæringen kaldes i visse sammenhænge også for Hanger Steak.

Født i:              Danmark        Opdrættet i:  Danmark
Slagtet i:         Danmark         Opskåret i:   Danmark 

Nyretapper med Chimichurri

Nyretapper, grillede forårsløg og salvieblanquette

Grillede nyretapper, orientalske urter og spicy thailandsk dipping sauce


Lager:
Størrelse:

Smag

  • Meget kokumi, karamel, stegte svampe, umami, fyldig i stegeskorpen.
  • Sødt, mineralsk, fløde kokumi, lidt sødt krydret og en anelse trøffel i kødet.

Tekstur

  • Sprød stegeskorpe, fibret indre med mørt, rødt, glat og blødt kød.
Går godt med

Frugt & grønt

  • Skvalderkål
  • Rødløg
  • Rødbeder
  • Portobellosvampe
  • Karamelliserede løg

Krydderier & krydderurter

  • Chili
  • Sellerifrø
  • Merian
  • Blomsterkarse
  • Ramsløg

Drikkevarer

  • Rødvin
  • Ginger Ale
  • Vermouth
  • Sødkrydret gin
  • Porter

Saucer & dressinger

  • Flødeperberrodssauce
  • Vermouth sauce
  • Krydderurtesmør
  • Chimichurri sauce
  • Ramsløgspesto