Spring til indhold

Krogmodnet Côte de Boeuf - Okse

Salgspris304 DKK Normalpris352 DKK

Pris pr. kg: 440 DKK

Bøffernes konge - Côte de Boeuf. Dette krogmodnede oksekød er uden tvivl kongen i Dyrbars oksekødsunivers. Der er langt imellem dyrene, der kan lægge ryg til vores udvælgelse af den ultimative udskæring, der har modnet i minimum 30 dage. Vi har skåret Côte de Boeuf i stykker, der kan stå på siden på panden, hvilket er vigtigt i tilberedningen. Det er ikke billig spise, men man behøver ikke store mængder af bøffernes konge for at tilfredsstille sanserne.

Født i:              Danmark        Opdrættet i:  Danmark
Slagtet i:         Danmark         Opskåret i:   Danmark

Størrelse:
Krogmodnet Côte de Boeuf - Okse
Krogmodnet Côte de Boeuf - Okse Salgspris304 DKK Normalpris352 DKK

Smag

  • Stegeskorpen: salt, sød, intens, fed, meget kokumi, meget umami, stegt oksekød, lidt aske, lidt bitter, fyldig, modent oksekød, ristet nød, stegt foie gras, ristede kantareller.
  • Rødt kød: sødt, lidt blod, jern, mineraler, fedt, fløde, lidt umami, kokumi, afrundet, mildt.

Tekstur

  • Knasende sprød stegeskorpe.
  • Helt vildt/meget saftigt indre, blødt, glat, meget mørt kød.
  • Stegeskorpen lidt hård og sej.
Går godt med

Frugt & grønt

  • Rustik mos med grov sennep
  • Skalotteløg
  • Friséesalat
  • Pastinak
  • Vintertrøffel

Krydderier & krydderurter

  • Timian
  • Brøndkarse
  • Peberrod
  • Kaffe
  • Estragon

Drikkevarer

  • Barolo
  • Oloroso Sherry
  • Granatæblejuice
  • Stout
  • Usødet isthe

Saucer & dressinger

  • Sauce Choron
  • Stout & marvsauce
  • Cognacsmør
  • Bordelaise
  • Chimichurri