Tilberedning af Kalve Côte de Boeuf

Tag bøffen ud af køleskabet 30 min før stegning, og salt den grundigt.

Læg bøffen på en meget varm pande med olie og steg i 2-3 min på alle 4 sider, så du får en god stegeskorpe, - start med fedtsiden. Hvil 5 min, steg igen i olie 2-3 min på hver side, hvil 5 min, steg i smør 1-2 min på hver side, hvil 5 min. Vi foretrækker at ramme rosa/rare.

Bøffen skæres ud i skiver.

OBS: Brug altid stegetermometer for at sikre den ønskede temperatur. 
Rød: 52-55°C
Medium: 60-65°C
Gennemstegt: 69-71°C