Tilberedning af Kalve Cote de Boeuf
Tag bøffen ud af køleskabet 30 min før stegning (2 timer før servering),og salt den grundigt.
Læg bøffen på en meget varm pande med olie, og steg i 2-3 min på alle 4 sider, så du får en god stegeskorpe, start med fedtsiden. Hvil 5 min, steg igen i olie 2-3 min på hver side, hvil 5 min, steg i smør 1-2 min på hver side, hvil 5 min. Vi foretrækker at ramme rosa/rare.
Bøffen skæres ud i skiver.
OBS: Brug altid stegetermometer for at sikre den ønskede temperatur.
Rød: 52-55°C
Medium: 60-65°C
Gennemstegt: 69-71°C