Tilberedning af Kalvefilet

Fedtet ridses og stegen brunes på pande eller i ovn.

Derefter anbefaler vi langtidsstegning i ovn ved lav varme 100-110 grader med stegetermometer. Vi foretrækker, at kalvefilet rammer en kernetemperatur på 55-60 grader, hvorefter stegen tages ud af ovnen. Giv evt. stegen en hurtig omgang på en varm pande, med smør og hvidløg, for lige at kvikke den op, efter langtidsstegningen.

Lad den derefter hvile udækket i 5-10 minutter inden servering.