Vi foretrækker at tilberede kalveskank i gryde og bagefter i ovn.

Ta' en god støbejernsgryde og brun skanken godt af. Krydr med salt og peber og tilsæt urter, løg og rodfrugter efter behov/smag.

Tilsæt væske vand/fond og lad den braissere i et par timer til den er helt mør. Lad den derefter stå i gryden i væsken natten over på køl.

Inden servering placeres skanken i et ovnfastfad med noget af fonden fra gryden. Fadet sættes i en 200 grader varm ovn i en time. Ca hvert 10. minut hældes noget af væsken udover skanken.

Lad den trække 10 minutter og den er klar til tranchere ved bordet.