Spring til indhold

Kæber af kalv (2 stk)

Salgspris144 DKK

Pris pr. kg: 240 DKK

Kalvekæbe er et skønt stykke kød til langtidsstegning eller braisering. Under den lange tilberedning smelter bindevævet i kæben, og kødet bliver utrolig mørt og smagfuldt. Slagtealder fra 8 til under 12 mdr.

Født i:              Danmark        Opdrættet i:  Danmark
Slagtet i:         Danmark         Opskåret i:   Danmark 

Kalven; Kokkens kærlighed og vinens ven

Størrelse:

Smag

  • Fed, sød karamelliseret overflade.
  • Masser af umami og kokumi.
  • Talg, bindevæv, stegte Karl Johan svampe og en anelse vildt.

Tekstur

  • Super mørt, bindevævet er næsten flydende.
  • Kødet falder fra hinanden.
  • Blød, klistret mundfølelse fra bindevævet – på den gode måde.
Går godt med

Frugt & grønt

  • Palmekål
  • Radicchiosalat
  • Shiitake svampe
  • Granatæble
  • Tranebær

Krydderier & krydderurter

  • Chipotle chili
  • Citronpeber
  • Rosmarin
  • Ramsløg
  • Løvstikke

Drikkevarer

  • Cognac
  • Rødvin
  • Pu Erh te
  • Solbærsaft
  • Specialøl (med spiritus)

Saucer & dressinger

  • Roquefortsauce
  • Vildtsauce
  • Bagna Cauda
  • Harissa
  • Ramsløgspesto