Spring til indhold
- Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning og rids fedtsiden i tern inden saltning.
- Læg kødet på fedtsiden på en lun pande med lidt olie, så fedtet smelter, da vi gerne vil stege videre i det smeltede fedt.
- Når fedtkanten er sprød, brunes kødet af i 2 minutter på begge sider på en meget varm pande.
- Efter 2 minutter på begge sider, sættes kødet i en forvarmet ovn på 120 °C indtil der opnås en kernetemperatur på 58 °C.
- OBS: Brug altid stegetermometer for at sikre den ønskede temperatur.
- Lad kødet hvile i 5 minutter, inden den skæres ud i skiver og serveres.
