Vi anbefaler intervalstegning i ovn.

Varm ovnen op til 200 grader og stil stegen ind i et vandbad. Tag stegen ud efter 10 minutter og lad den hvile i 10 minutter. Giv den herefter intervaller af 5 minutter. Dvs 5 minutter i ovn og 5 minutters hvile på køkkenbordet.

2-3 grader inden den ønskede kernetemperatur nåes (vi anbefaler at ende på  55 grader - brug stegetermometer) tages stegen ud af ovnen, hvorefter den skal hvile en sidste gang inden den krydres og serveres.