Vi foretrækker, at culotten serveres meget rød, dvs ved en kernetemperatur på 55-60 grader. En god måde at opnå dette resultat på er ved kraftig intervalstegning i ovn.

Rids fedtet i harlekintern, drys med salt og peber.

Varm ovnen op til 250 grader, stil stegen ind i et vandbad. Steg først i 20 minutter. Hvil derefter i 20 minutter. Check løbende kernetemperaturen. Forsæt så med intervaller af 5 minutter stegning – 5 minutters hvile, til man har den ønskede kernetemperatur. Husk at tage den ud af ovnen et par grader eller 3, før den ønskede kernetemperatur, da den vil stige lidt efter den kommer ud af ovnen.

Lad culotten hvile minimun 10 minutter inden den skæres ud..

Note: Sidder der en lille sene på kødsiden, er det en god ide at fjerne den inden stegning)