Tag koteletterne ud af køleskabet 30­ min. før og giv dem et drys salt 5 min inden stegning.

Steg dem i en smagsneutral olie og lidt smør på en ret varm pande i ca 2 min på hver side. Lad dem hvile i 4 min, hvorefter de steges færdige ved moderat varme i ca 2-3 min på hver side - afhængig af tykkelse. Giv kødet ved benet et let tryk, saften der stiger op skal være klar, og lad dem hvile 5 min efter stegningen. Husk det er en dødssynd at gennemstege koteletter.

Alternativ: Varm en pande op til meget høj temperatur og steg i olie/smør i ca 1 minut per side. Stil herefter panden i en forvarmet ovn (75g) i ca 30 minutter, hvorefter de hviler i 5 min. Tip: Koteletter kan skæres ud i skrå skiver inden serveringen.