Kæber kræver længere tilberedningstid end f.eks kotelet, da det ikke kan krogmodnes mørt, men med lidt tålmodighed, får man det møreste kød med masser af smag. Kæber har et meget lavt fedtindhold, men bindevævet i kødet "smelter" under den lange tilberedning og skaber en særegne konsistens, som kæber har.

So-kæber skal simre i væde, f.eks. øl, vin eller æblemost til kødet bliver helt mørt, tilsæt gerne grove grøntsager i rustikke stykker. Stegevæden smager fantastisk til mos, men kan også sies og laves til en sovs.