Temperer kødet ved stuetemperatur i en halv time inden stegningen.

Varm en pande op til meget høj temperatur og brun kødet godt af i 2-3 minutter på alle sider tag det af lad det hvile i 7-8 minutter. Skru op for panden igen og steg videre ved middelvarme i 2-3 minutter på hver side tag det af lad det hvile i 7-8 minutter igen. Dette gentages indtil man har den rette kernetemperatur, vi anbefaler 50-52 grader. Efterhviler inden udskæring og servering.