Spring til indhold

Edderkoppen (Araignée) - Gris

Salgspris40 DKK

Pris pr. kg: 200 DKK 

Edderkoppen eller Araignée er et lille fladt stykke kød, der sidder på grisens nøgleben i skinken. Musklen er meget fin i dens struktur og nærmeste skrøbelig, hvilket gør den utrolig mør og saftig. Den er meget forskellig fra andet svinekød, i konsistens og mørhed minder den mere om kylling. Edderkoppen er et nærmest overset stykke kød i Danmark.

Født i:              Danmark        Opdrættet i:  Danmark
Slagtet i:         Danmark         Opskåret i:   Danmark/Tyskland 

Størrelse:

Smag

  • Salt, kokumi, umami, intens og fyldig.
  • En anelse stegt foie gras og stegte svampe.
  • Lidt fløde og smør.
  • En anelse syrlig i rosa områder.

Tekstur

  • Lidt sprød stegeskorpe.
  • Mørt kød.
  • Områder med kød, fedt og bindevæv
Går godt med

Frugt & grønt

  • Feldsalat
  • Edamamebønner
  • Majroer
  • Papaya
  • Stikkelsbær

Krydderier & krydderurter

  • Muskatnød
  • Ingefær
  • Kamille
  • Salvie
  • Estragon

Drikkevarer

  • Hvidvin
  • Cava
  • Æblecider
  • IPA øl
  • Æblemost

Saucer & dressinger

  • Smørsauce
  • Hollandaise
  • Bearnaise
  • Mousseline
  • Champignonsauce