Spring til indhold

Kæber af gris (3-4 stk)

Salgspris162 DKK Normalpris180 DKK

Pris pr. kg: 200 DKK 

Disse kæber af gris er helt særlige, ja faktisk er det en helt fantastisk kødudskæring, mørkere i farven og dybere i smagen. Kæberne kommer fra tunggrise, dvs fra grise som har vokset sig større end normale slagtegrise. Det er netop den længere opvækst og størrelsen på dyret, der gør kæberne til noget særligt. Kæber indeholder ikke meget fedt, men bindevævet i kødet "smelter" under den lange tilberedning og gør det helt utroligt smagfuldt og mørt. Men det kræver længere tilberedningstid, da det ikke kan krogmodnes mørt, som flæskesteg og kotelet kan. I stedet skal det steges mørt.

Født i:              Danmark        Opdrættet i:  Danmark
Slagtet i:         Danmark         Opskåret i:   Tyskland

Lager:
Størrelse:

Smag

  • Bombe af umami og kokumi, fyldig, sød og salt i stegeskorpen.
  • Oksekød, fyldig umami og kokumi.
  • Lidt piggy note, vildt og talg i kødet.

 

Tekstur

  • Meget mørt kød, glat, blødt, smeltet gelatinøst bindevæv.
Går godt med

Frugt & grønt

  • Savoykål
  • Sennepsspirer
  • Pastinak
  • Bøgehatte
  • Rønnebær

Krydderier & krydderurter

  • Timian
  • Røllike
  • Blomsterkarse
  • Peberrod
  • Løgkarse

Drikkevarer

  • Stout
  • Matcha te
  • Kraftig rødvin
  • Cognac
  • Grappa

Saucer & dressinger

  • Vildtsauce
  • Roquefort sauce
  • Bagna cauda
  • Cognac sauce
  • Robert sauce