Tilberedning af Boeuf Onglet (Nyretapper) – Okse
- Varm en pande med smagsneutral olie op til meget høj temperatur
- Steg i 1-2 min på hver side, så det får en god stegeskorpe
- Lad kødet hvile i 5 min
- Steg igen i olie i 1-2 min på hver side
- Lad det hvile igen i 5 min
- Steg til sidst i smør 1-2 min på hver side
- Efterhviler i 5 min
- Serveres i skiver
Vi foretrækker, at nyretapper serveres rare, dvs. meget rød.
Nyretapper er en klassiker i det franske bistro-køkken, serveret med håndskårne pommes frites og en hjemmerørt bearnaise. Men vi har også et par andre favoritter.