Braisering, stegeso eller simremad?
Langtidstilberedning handler om at mørne musklerne i udskæringen og lade fedt, bindevæv og ben give smag til saucen og mundfylde til kødet. Der findes forskellige metoder, alt efter mængden af tilsat væske og valg af varmekilde.
Læs om kødudskæringer til langtidstilberedning her
- Braisering. Ved en braisering vil man typisk brune kødet først og herefter tilsætte væske, urter, grøntsager og andre smagsstoffer. Kødet kan tilberedes under låg i ovnen i en stegeso, cocotte eller römertopf (kært barn har mange navne), og det holder på alle de gode smagsstoffer. Du kan også lade kødet snurre langsomt i en gryde under låg på komfuret – bare pas på, at gryden ikke koger tør eller brænder på. Ved en braisering skal væske nå cirka halvt op omkring kødet. Kalvekæber, kæber af tunggris, braiserbøf, kalveskank og tværreb er fremragende til braisering
- Simreret. Eller på hverdagsdansk: Gryderet. Her brunes kødet og dækkes helt af væske sammen med grønt og smagsstoffer. Prøv spidsbryst, kalvehaler eller oksehaler i en simreret.
- Langtidsstegning: Er en god idé til større stykker kød med ben, som tilberedes i mange timer i ovnen, eventuelt under stanniol. Prøv for eksempel langtidsstegning til spareribs, tværreb eller kalveskank. Læs også vores guide til langtidsstegt flæskesteg her.
