Teres major af okse: Tilberedning i sous vide
Teres major minder lidt om mørbrad, men er mere fast i strukturen og har en intens umamismag. Kødet passer godt med for eksempel ruccola, shiitakesvampe og pebersauce. Læs her, hvordan du tilbereder det smagfulde teres major af okse i sous vide, og få inspiration til, hvilke retter du kan bruge udskæringen i.
Tilberedning
- Pak din Dyrbar braiserbøf ud af indpakningen. Antallet i pakken er forskelligt fra gang til gang - men kan med fordel tilberedes samtidig.
- Put godt med salt på kødet hele vejen rundt, og læg den derefter i en sous vide-godkendt pose.
- Luk posen tæt med din vakuumpakker. Vi anbefaler altid at forsegle den to gange, så man er sikker på, at den holder sig lukket.
- Tænd din sous vide-stav eller -kar på 57°C og vent, til det er klar. Læg din pose med kød ned, og sikr dig, at hele pakken er dækket med vand.
- Efter 2 timer i karet kan du tage posen op, åbne den og lægge kødet på et skærebræt. Når det er på skærebrættet, så sørg for, at kødet duppes med køkkenrulle, så det bliver så tørt som muligt på ydersiden.
- Varm en pande op til meget høj varme, brug gerne smagsneutral olie som rapsolie eller ghee.
- Svits kødet af på panden i ca. 45-60 sekunder på alle sider, til det får en stegeskorpe. Rør ikke ved kødet under stegningen, så det kan få en god stegeskorpe.
- Lad det hvile i 10 minutter, og skær i skiver.
- Velbekomme
Se også opskriften på grillspyd med teres major og kartofler
Prøv opskriften på vietnamesiskinspireret salat med teres major
Giv den intense smag fra teres major modspil ved at servere den i en vietnamestiskinspireret salat med blandt andet kinakål, koriander, mango og friskesauce. Den friske salat er perfekt til lune sommeraftener i haven eller til en vinterdag, hvor du vil drømme dig til varmere himmelstrøg med de eksotiske smage.
Prøv opskriften på braiserbøf à la brasato
Bestil din teres major fra Dyrbar
Når du bestiller teres major af oksekød fra Dyrbar, kan du være sikker på at få kød fra dyr, som er både født og opdrættet i Danmark. Her på hjemmesiden kan du bestille udskæringen i den ønskede størrelse og få den leveret lige til døren.
