Burnt Ends af plankesteak eller nakkefilet

Herunder får du en skøn og nem opskrift på Burnt Ends, som er kødverdenens svar på slik – smagfuld, mørt og snakset.

Til formålet bruger vi en krogmodnet Plankesteak – en smart udskæring, som er en flækket nakkefilet, der både kan bruges som steg eller i tern til Burnt Ends.

Ingredienser

  • 1 kilo plankesteak (eller nakkefilet)
  • 1½ dl barbecue-krydderi
  • 1½ dl barbecuesauce
  • 60 gram smør
  • 1 dl honning eller mørk sirup

 

Tilberedning

  1. Skær din plankesteak eller nakkefilet ud i tern på cirka 3-4 centimeter.
  2. Vend dem grundigt i barbecue-rub og smid dem i et fad eller en foliebakke. Giv dem et drys salt.
  3. Nu skal de grilles ved 110 grader indirekte varme i 2 timer og 30 minutter.
  4. Hæld nu smør, barbecuesauce og honning sammen med kødternene og vend det hele godt rundt
  5. Sæt herefter låg på fadet/bakken, så det lukker tæt. Brug enten stanniol, låg eller lignende, som passer til formålet.
  6. Grill i 2 timer og 30 minutter ved 160 grader indirekte varme.
  7. Når tiden er gået, tager du låget af og giver dem yderligere 30-35 minutter, hvor du lige rører rundt i sagerne og fordeler karamelliseringen.
  8. Herefter er kødet klar til at blive spist!

 

Burnt Ends er en populær kødret, der stammer fra USA, især fra den sydlige del, hvor barbecue er en kulinarisk tradition. Denne ret er en delikatesse for elskere af røget kød og er kendt for sin intense smag og unikke tekstur.

Burnt Ends laves traditionelt ved at skære de yderste dele af et slowcooked og eller røget kødstykke, normalt fra oksebryst, nakkefilet eller svinebryst.

Disse ydre dele af kødet får ekstra tid på grillen, hvilket resulterer i, at de udvikler en skorpe af krydderier og røg, der giver dem en kraftig og karamelliseret smag. Dette ydre lag er ofte det mest smagsfulde og teksturrige på grund af den langsomme tilberedning og krydderierne, der bruges.

Men hvis man ikke lige har tid til at vente på små bidder af en større steg? så kan man lave sine egne Burnt Ends fra starten af!

Burnt Ends i ovn?
Det kan sagtens lade sig gøre – brug blot samme fremgangsmåde som grillen med almindelig ovn.

Opskriften er udviklet af Mandekogebogen.dk

    Ugens forslag

    SHARING IS CARING

    Viden forpligter som bekendt. Det samme kan siges om god kødkvalitet og god smag. Derfor føler vi os forpligtet til at dele vores knivskarpe kødkunst og smagsunikke udskæringer med dig. Og alle de andre kvalitetskræsne madfæller, der har god smag i smag