Peposo: Italiensk inspireret simreret på kalvekæber
Peposo - også kaldet peposo all'imprunetina – og er i al sin enkelthed oksekød langtidsbraiseret i rødvin med peberkorn og hvidløg.
Det er en utrolig minimalistisk, simpel og stringent ret - men det smager bare fantastisk som en klassisk simreret til mos. Her tilføjes lidt timian og laurbærblade, eventuelt lidt oksebouillon og honning, da selve retten godt kan blive lidt syrlig og koncentreret i smagen alene. Men det er en smagssag - og så skal man jo tænke på, at retten ofte skal parres med enten polenta, rodfrugtmos eller en fuldfed kartoffelmos.
Ingredienser
- 700 gram kalvekæber (alternativt oksebov, okseklump, tykkam etc.)
- 1 stk. Chianti (eller anden syrlig, krydret rødvin)
- 10 fed hvidløg
- 1½ spsk. peberkorn
- 1 tsk. timian og laurbærblade, kan undlades
- 2 spsk. hvedemel
- 3 spsk. smør
Tilberedning
-
Soigner dine kalvekæber for store hinder og sener (det samme gør sig gældende for de fleste udskæringer, hvor de lige skal 'pudses' af).
-
Drys lidt hvedemel på begge sider af dine kalvekæber.
-
Smelt smør og en sjat olivenolie på en pande ved middelhøj varme - læg dine kalvekæber på og brun dem af på begge sider, indtil de tager lidt farve. Tag dem herefter af panden.
-
Læg det brunede kød i en lille gryde, hæld peberkorn (du kan vælge at knuse dem let) og hvidløg i og top af med chianti samt eventuelt en teskefuld timian og et par laurbærblade – læg låg på og stil det over på komfuret.
-
Lad det braiserer i alt ca. 3 timer, hvor du lige letter på låget den sidste time for at koge det ind.
-
Smag på saucen undervejs den sidste time – juster med salt, peber og eventuelt lidt honning eller sirup, hvis det er en meget syrlig rødvin.
-
Hvis du vil have saucen tyknet, kan du løfte kalvekæberne op og lægge dem til side, si saucen og så koge den op med lidt majsstivelse rørt op i vand.
-
Læg kødet tilbage for at få varmen igen og server gerne med en smørmættet kartoffelmos eller polenta.
Udviklet af Mandekogebogen.dk
