Opskrifter

Kød med karakter og vin, der matcher

Sammensætningen af kød med den rette vin er noget, der både kan sætte fut i mundvandet – og temperamentet. For der er mange holdninger til, hvordan man parrer disse to gastronomiske gaver til menne...

Sådan steger du kød

Smægtende saucer, florlette souffléer og bævrende pocherede æg kan give nervøse trækninger hos de fleste madører. Men det sande køkkentalent kendes på én udfordring: Kunsten at stege et stykke kød ...

Sensorik! Sansestorm og skovsvampe: Det smager din gris af!

Og vi ved det, for vi har spurgt en ekspert! Kan en krogmodnet Tomahawk steak virkelig smage af roser og nødder? Og kan det passe, at ovnstegte spareribs har noter af karamel, blomster og okse?  Ja...

Ultimativ guide til langtidstilberedning

Dunkle aftener, regn og rusk. Noget, der kalder på mørke gryder med saftige braiserede kødstykker, fulde af smag og mundfylde, der i timevis har knurret på komfuret eller i ovnen. Møre bidder af la...

Kødudskæringer til langtidstilberedning

Til langtidstilberedning vil du typisk vælge de lidt grovere stykker kød, som typisk er de muskler, som dyret har brugt allermest. Det vil sige udskæringer med langfibret kød og en god marmorering ...

Braisering, stegeso eller simremad?

Langtidstilberedning handler om at mørne musklerne i udskæringen og lade fedt, bindevæv og ben give smag til saucen og mundfylde til kødet. Der findes forskellige metoder, alt efter mængden af tils...

Lækkert tilbehør til braisering

De gode saucer, som omgiver dit langtidstilberedte må gerne forenes med et mildt og måske lidt cremet tilbehør, som kan absorbere de lokkende væsker. Her er lidt idéer. Rodfrugtmos. Byg på en ba...

Hvilke væsker egner sig til braisering?

Braiseringsvæsken sætter afgørende præg på retten! Her er nogle idéer: Læs om kødudskæringer til langtidstilberedning her Vand. Ikke så meget besvær! Det neutrale valg, der giver hovedrollen til...

Tunggris: Umami, saftighed og stuktur i særklasse

Tunggris. Det lyder voldsomt. Næsten lidt brutalt. Men det er det ikke – tværtimod. Tunggrisen er nemlig en ung hungris, der har fået lov til at vokse sig fyldig og lækker, og det giver mulighed fo...

Hvordan sætter jeg smag på min langtidstilberedning?

Læs om kødudskæringer til langtidstilberedning her Grøntsager. Gode grøntsager er uundværlige i en god langtidstilberedning. I middelhavskøkkenerne begynder man ofte sin braisering med en Sofrito...