Opskrifter

Beef Wellington – en gylden bombe af velsmag

Den legendariske tilberedning af saftigt, rødt kød indbagt i butterdej kan varieres på utallige måder. Få et par fif til det perfekte festmåltid her. Beef Wellington... Alene navnet kan nok få mund...

Guide: Sådan får du det bedste ud af dit oksehøjreb

Når du køber et helt oksehøjreb, er det lidt af en investering. Til gengæld får du også mellem syv og otte kilo af det mest fantastiske og anvendelige, luksuriøse, modnede oksekød, du kan tænke dig...

Porchetta med sommersmag og sprød svær

Måske kender du allerede Porchetta [udtales ’pårkætta’] – den ikoniske italienske rullesteg af bryst og kam, med fuld knald på smagen af gris og krydderurter, der i timevis har blandet sig over en ...

Lær hvordan du steger perfekte bøffer

…Og hvis du bare vil have en spoiler, i stedet for at se filmen – så kommer hovedpunkterne her: Tag udskæringen ud i stuetemperatur en halv time før stegning, så kødet kan temperere. Salt kødet p...

Krogmodning & fedtkontrol

..sådan kommer dit højreb til at hedde Dyrbar. Der går en detaljeret udvælgelsesproces og en lang, efterfølgende modning forud for det øjeblik, hvor et højreb eller bøffer af højreb kan kalde sig ...

Kød med karakter og vin, der matcher

Sammensætningen af kød med den rette vin er noget, der både kan sætte fut i mundvandet – og temperamentet. For der er mange holdninger til, hvordan man parrer disse to gastronomiske gaver til menne...

Sådan steger du kød

Smægtende saucer, florlette souffléer og bævrende pocherede æg kan give nervøse trækninger hos de fleste madører. Men det sande køkkentalent kendes på én udfordring: Kunsten at stege et stykke kød ...

Sensorik! Sansestorm og skovsvampe: Det smager din gris af!

Og vi ved det, for vi har spurgt en ekspert! Kan en krogmodnet Tomahawk steak virkelig smage af roser og nødder? Og kan det passe, at ovnstegte spareribs har noter af karamel, blomster og okse?  Ja...

Ultimativ guide til langtidstilberedning

Dunkle aftener, regn og rusk. Noget, der kalder på mørke gryder med saftige braiserede kødstykker, fulde af smag og mundfylde, der i timevis har knurret på komfuret eller i ovnen. Møre bidder af la...

Kødudskæringer til langtidstilberedning

Til langtidstilberedning vil du typisk vælge de lidt grovere stykker kød, som typisk er de muskler, som dyret har brugt allermest. Det vil sige udskæringer med langfibret kød og en god marmorering ...