Opskrifter
..sådan kommer dit højreb til at hedde Dyrbar. Der går en detaljeret udvælgelsesproces og en lang, efterfølgende modning forud for det øjeblik, hvor et højreb eller bøffer af højreb kan kalde sig ...
Læs mereBraiserede kæber på cremet speltotto
Kæber af tunggris er et sikkert hit i vintermånederne. Kæberne, der er på størrelse med en håndflade, er mørke og har en flot marmorering af bindevæv, der næsten smelter ud i kødet og saucen. I ops...
Læs mereKød med karakter og vin, der matcher
Sammensætningen af kød med den rette vin er noget, der både kan sætte fut i mundvandet – og temperamentet. For der er mange holdninger til, hvordan man parrer disse to gastronomiske gaver til menne...
Læs mereSmægtende saucer, florlette souffléer og bævrende pocherede æg kan give nervøse trækninger hos de fleste madører. Men det sande køkkentalent kendes på én udfordring: Kunsten at stege et stykke kød ...
Læs mereSensorik! Sansestorm og skovsvampe: Det smager din gris af!
Og vi ved det, for vi har spurgt en ekspert! Kan en krogmodnet Tomahawk steak virkelig smage af roser og nødder? Og kan det passe, at ovnstegte spareribs har noter af karamel, blomster og okse? Ja...
Læs mereUltimativ guide til langtidstilberedning
Dunkle aftener, regn og rusk. Noget, der kalder på mørke gryder med saftige braiserede kødstykker, fulde af smag og mundfylde, der i timevis har knurret på komfuret eller i ovnen. Møre bidder af la...
Læs mereKødudskæringer til langtidstilberedning
Til langtidstilberedning vil du typisk vælge de lidt grovere stykker kød, som typisk er de muskler, som dyret har brugt allermest. Det vil sige udskæringer med langfibret kød og en god marmorering ...
Læs mereBraisering, stegeso eller simremad?
Langtidstilberedning handler om at mørne musklerne i udskæringen og lade fedt, bindevæv og ben give smag til saucen og mundfylde til kødet. Der findes forskellige metoder, alt efter mængden af tils...
Læs mereSHARING IS CARING
Viden forpligter som bekendt. Det samme kan siges om god kødkvalitet og god smag. Derfor føler vi os forpligtet til at dele vores knivskarpe kødkunst og smagsunikke udskæringer med dig. Og alle de andre kvalitetskræsne madfæller, der har god smag i smag