Skønne saucer med franske fornemmelser

Intet kroner en flot stegt udskæring fra Dyrbar som den rette sauce. Vi har fundet et par af de bedste saucer frem fra de klassiske franske kogebøg...

På rundtur i verdenskøkkener

Vi vil gerne byde vores nakkefilet velkommen ved at sende den på rundtur i et par af verdenskøkkenerne – og dermed også inspirere til at lukke de f...

Beef Wellington – en gylden bombe af velsmag

Den legendariske tilberedning af saftigt, rødt kød indbagt i butterdej kan varieres på utallige måder. Få et par fif til det perfekte festmåltid he...

Guide: Sådan får du det bedste ud af dit oksehøjreb

Når du køber et helt oksehøjreb, er det lidt af en investering. Til gengæld får du også mellem syv og otte kilo af det mest fantastiske og anvendel...

Tre toplækre steak sandwich

Steak sandwich er en vildt lækker, uformel – og lidt kæk – måde at servere et stykke velstegt oksekød på. Skåret ind til benet befinder vi os et st...

Porchetta med sommersmag og sprød svær

Måske kender du allerede Porchetta [udtales ’pårkætta’] – den ikoniske italienske rullesteg af bryst og kam, med fuld knald på smagen af gris og kr...

Vi steger perfekte bøffer

Sådan får du grill-succes!

Grillstegning er tæt på at være vores nationalsport i Danmark – faktisk griller vi så meget, at nogle undersøgelser hævder, at danskerne er et af v...

Krogmodning & fedtkontrol

..sådan kommer dit højreb til at hedde Dyrbar. Der går en detaljeret udvælgelsesproces og en lang, efterfølgende modning forud for det øjeblik, hv...

Braiserede kæber af tunggris på cremet spelt-otto med rodfrugter og æbler

Kæber af tunggris er som fundet til vinterens gryder. Disse flotte, næsten håndflade-store kæber er mørke og med en flot marmorering af bindevæv, s...

Terrin på kalveskank med ansjosfyldte oliven og syltet citron

Et nutidigt og magert bud på den klassiske sylte – lavet på Dyrbar kalveskank, der er braiseret, og derefter lagt i terrine med ansjosfyldte oliven...

Kød med karakter og vin, der matcher

Sammensætningen af kød med den rette vin er noget, der både kan sætte fut i mundvandet – og temperamentet. For der er mange holdninger til, hvordan...